10月基本面

冬季菜单发布，重点是“浓”

新品类型中，奶茶特别多，共有104款，占比接近50%；还有38款咖啡，17款水果茶，12款酸奶。

2、含乳饮品多，占比83%

在这个奶茶大量上架的月份，“乳”的存在感很高。

211款新品中，有174款都含有“乳”元素，占比83%。

主要包括：

104款奶茶：常见搭配是和芋泥、珍珠等小料做经典结合，茶百道、兵立王等品牌都在上；有搭配水果，打造风味水果奶茶的新应用，喜茶、乐乐茶等品牌已上架。

38款以牛奶/酸奶为基底的不含茶饮品：常见搭配是水果牛奶、黑糖珍珠/芋泥牛奶，7分甜、古茗等品牌上架；酸奶的搭配创意很多，比如茉酸奶将牛肉干搭配酸奶，酸奶罐罐将爆米花搭配酸奶。

28款奶咖：肯悦咖啡上架玫瑰乳扇风味拿铁，瑞幸上架奶皮子拿铁，星巴克上架迪拜巧克力风味拿铁等。

3、茶感追浓郁，红茶用量最大

格外值得关注的是，今年茶底变“浓”了，十分注重红茶运用。

10月，红茶共出现44次，绿茶31次，乌龙茶23次。和9月茶底应用情况对比，多出3倍，9月红茶仅应用10次。

同比去年，这一趋势也很明显。2024年，红茶使用及关注度都相对弱势，今年使用明显增多。

具体茶类上，锡兰红茶使用最多，共出现了19次：啊T将其搭配布蕾，阿水大杯茶搭配米布，冰雪时光搭配奥利奥碎和双米麻薯。

此外，阿萨姆红茶、高山红茶、伯爵红茶等，都有应用。

除红茶外，普洱、茯茶等浓郁、重茶感的茶叶被应用，比如奈雪用藏茶搭配熟普洱茶，喜茶用碎银子普洱茶，放哈用青柑茯茶。

重点关注：

奶茶做了4种类型，每种都受欢迎

1、以芋泥为主，经典奶绿上架

虽然红茶用得多，奶绿（牛奶+茉莉绿茶）上架也不少，共16款。

都是经典做法，搭配芋泥、芋圆、米麻薯，打造浓郁又清爽的表达。

比如茶百道、阿水大杯茶、兵立王、沪上阿姨均以“超厚芋泥”为主题，用芋泥搭配芋圆、奶绿。

2、水果奶茶上得多，喜茶、茶百道都在推

“水果奶茶”持续被提出、关注，近期终于密集上架。

104款奶茶中，有19款奶茶都含有水果元素。

喜茶、书亦烧仙草、兵立王用到芭乐，喜茶还特别创新做出芭乐云顶。沪上阿姨、放哈用到红枣。沪上阿姨以“五红乳、轻养生”为概念，将红枣搭配墨红玫瑰、红糖、枸杞等元素。放哈将红枣结合西北特色小吃“灰豆子”，上架2款地域特色强烈的奶茶。

还有山楂、草莓、香梨、阳光玫瑰青提等水果被应用。

3、轻乳茶少，浓奶茶多

还有一个显著变化，轻乳茶上架比例减少，加料奶茶特别多，口味从清爽到浓郁转换。

本月104款奶茶中，有8款轻乳茶；9月68款奶茶中，轻乳茶上架5款。

口味和时尚类似，会“转着圈”流行不同趋势，轻乳茶喝腻后自然会想念浓郁口感。

4、升级品质，奶源更好

继乳基底升级后，做好浓郁奶茶，今年品牌从奶品质入手，更精细做纯牛奶升级。

有7款A2牛奶：7分甜、阿水大杯茶将新品使用的乳品替换成A2牛奶，据了解，A2牛奶指的是“含有A2型β-酪蛋白的牛奶”，1点点、Tims等品牌都推出过相关产品。

10款“有机奶”、“有机酸奶”：啊T推出2款以有机纯牛奶为基底的奶茶，雅克雅思推出3款以卫岗纯牛奶+Kiri芝士酪乳组合的乳，茉酸奶推出5款有机酸奶为基底的酸奶饮品。

小料拆解：

芋泥、奶盖…经典再创新

10月，加料奶茶特别多，具体都是怎么应用的？

1、将芋泥打造成秋冬“第一杯热饮”

经典奶茶的应用中，芋泥依旧是主角，共出现30次，有14个品牌推出。多以秋冬“第一杯热饮”为概念上架，比如茶百道的“超厚芋泥”系列，回归第一天就卖了近20万杯。

今年还有创新，搭配更灵活：乐乐茶将芋泥搭配咸法酪，茉莉奶白将芋泥搭配香芋奶，阿水大杯茶将芋泥搭配米布。

2、经典珍珠、麻薯，创意回归

珍珠、麻薯等经典小料也在回归，并做出创意。

珍珠出现20次，16个品牌推出：古茗将黑糖珍珠搭配黑苦荞、普洱茶、六堡茶，沪上阿姨回归板栗泥饮品，将其搭配黑糖珍珠。

麻薯出现15次，10个品牌推出：兵立王将芭乐搭配麻薯，一只酸奶牛将米乳搭配米麻薯，冰雪时光用到糯米和紫米拼配的双米麻薯。

3、新类型小料依旧多

新类型、新风味小料在本月依旧多。

底料：百分茶用黑芝麻爆珠和黑芝麻酱，放哈用西北特色小吃灰豆子和麻豌豆，KOI可宜用牛奶巧克力脆球，乐乐茶用咸酪布蕾冻，酸奶罐罐用大米爆珠。

顶料：百分茶用黑芝麻干酪顶和熊猫棉花糖，茶颜悦色用香柠半熟芝士顶，茶救星球用黑松露云顶，喜茶用加入甜酱油的酱香云顶，Peet's皮爷咖啡用香料奶盖。